Originalrezept
Ich verlinke hier auf die originalen PDF’s von braumischung.de:
- Braumischung #31 Koggenbock ich nutze die obergärige Variante,
- Brauanleitung für #31 Koggenbock und
- Braurezept für #31 Koggenbock.
Zielwerte
Vergärbares / Malze für 30 l Bier
Wasserchemie für ausgewogene Bitterkeit
Ich stelle seit Oktober 2023 die Wasserchemie meiner Sude gemäß der Biersorte ein. Ich habe das Gefühl, es schmeckt besser.
Maischen, 27,2 l Hauptguss
Ich habe in 2025 beim Maischen die Temperatur gemessen, es ergab sich ein Unterschied zwischen der eingestellten Maischetemperatur und der gemessenen Temperatur von 2 °C, ich stelle aus diesem Grund eine höhre Temperatur als im Rezept vorgegeben ein. Also Offset von plus 2°C!!
Läutern, Nachguss 13,9 l
Kochen 70 min
Rehydrationsprotokoll für die Bierhefe SafAle US-05
- Die Hefe auf der Oberfläche des 10-fachen ihres Gewichts in sauberem, sterilisiertem Wasser bei 30-35°C mit ½ TL Zucker 15 Minuten ungestört stehen lassen, vorsichtig umrühren, um die Hefe vollständig zu suspendieren. Ich habe dafür eine dickwandige Cappucino-Tasse.
- Weitere 5 Minuten bei 30-35°C stehen lassen.
- Schrittweise in 5-Minuten-Intervallen auf die Temperatur der Würze temperieren Δ < 10 °C, wegen möglichem Hitzeschock für die Hefe.
Hauptgärung
Stopfen 3,5 Tage, die Reste des Hopfens 36,5g ca. 1g/l
Ich konnte bei meinem Hopfenhädler den Hopfen nicht auf das Gramm genau ordern, sondern hatte 100 g Gebinde erworben, so dass etwas Hopfen übrig war, den ich in unüblicher Weise als Stopfhopfen eingesetzt habe. Ich glaube, es hat dem Bockbier gur getan. 😀
Extraktmessung und pH
Gärverlauf
Etikett und Krondeckel
Abfüllen, Flaschengärung und Kaltlagerung
Ich habe das Bier am 31.05.2026, nach 7 Tagen, abgefüllt. Zur Überwachung der Vergärung benutze ich einen Brewbrain float. Damit sehe ich qualitativ wann die Gärung abgschlossen ist und kann entscheiden, wann ich abfülle. Sonst müsste ich mit einem Refraktometer den Zuckergehalt bestimmen und wenn dieser über 2 Tage konstant ist, könnte ich abfüllen.
Das Bier wurde mit 4g Zucker je 0,5 l abgefüllt und stand bei Zimmertemperatur für 14 Tage zur Flaschengärung um Kohlendioxid zu produzieren. Ich habe auf einer Flasche ein Manometer angebracht und konnte damit den Druck überwachen.. Nach 14 Tagen ging es in die Kühlung. Auch hier habe ich den Flaschendruck überwacht um zu erkennen, wann das Kohlendioxid eingebunden war.
Nach 2 Wochen in der Kühlung war dann Anstich und ich konnte eine erste Probeflasche genießen. Der Aufwand hat sich gelohnt.